Produccion del Manjar

Es el sistema más utilizado y simple de procesamiento del dulce de leche pues

no requiere de instalaciones y equipos altamente tecnificados, puede constar

solamente de instalación para vapor húmedo, provisto de pailas dulceras con

chaqueta de vapor que deberán estar previstos de un agitador de paleta

mecánico y de un sistema de enfriamiento, cuya ausencia puede ser

subsanada de distintas maneras. En este sistema el flujo de procesamiento no

resulta complicado y no requiere de personal tecnificado.

Con relación al material de las pailas dulceras de cocción, las referencias

indican que originalmente fueron de fierro fundido, siendo posteriormente

reemplazados por el cobre.

Actualmente las pailas dulceras y equipos en general son de acero inoxidable,